Sorra

Preparación

1. Tuesta las almendras, las avellanas y los pistachos en el horno a 170 °C durante 8 a 10 minutos, luego pícalos gruesos.
2. En un cazo, calienta la miel y el azúcar a fuego medio hasta obtener un almíbar que alcance 118 °C, unos 6 a 8 minutos.
3. Monta las claras a punto de nieve firme en un bol limpio.
4. Vierte el almíbar caliente en hilo sobre las claras mientras bates sin parar, luego añade el agua de azahar y la canela.
5. Incorpora con suavidad los frutos secos picados a la mezcla, después vierte todo en un molde rectangular engrasado y forrado con papel de horno.
6. Deja reposar al menos 4 horas a temperatura ambiente, luego corta en cuadrados antes de servir.