Cullen skink (sopa escocesa de eglefino ahumado)

Preparación

1. Derrite la mantequilla con el aceite en una cazuela grande y rehoga la cebolla y los puerros picados durante 8 minutos sin dorar.
2. Añade las patatas peladas y cortadas en dados, el agua, el laurel y los filetes de eglefino.
3. Tapa y deja hervir suavemente 15 minutos hasta que el pescado se desmenuce y las patatas estén tiernas.
4. Retira el laurel y el pescado, desmenuza el eglefino quitando la piel y las espinas.
5. Aplasta una parte de las patatas en la cazuela para ligar la sopa.
6. Vierte la leche, lleva a un hervor suave unos minutos y vuelve a añadir el pescado desmenuzado.
7. Fuera del fuego, incorpora la nata y sazona con pimienta y nuez moscada.
8. Sirve espolvoreado con perejil y acompañado de pan tostado.