Curry de lambi (curry conch)

Preparación

1. Coupe le lambi en fines lamelles et frotte-le avec la moitié du curry, du sel et du poivre.
2. Fais chauffer l'huile et fais revenir les oignons émincés et l'ail 4 minutes.
3. Ajoute le lambi et fais-le saisir 3 minutes à feu vif, puis baisse le feu.
4. Incorpore le reste du curry, la tomate concassée et le piment entier, puis remue 2 minutes.
5. Ajoute les pommes de terre coupées en cubes, le thym et couvre d'eau à hauteur.
6. Laisse mijoter 25 minutes, puis verse le lait de coco et poursuis 10 minutes jusqu'à une sauce crémeuse.
7. Retire le piment et rectifie le sel avant de servir avec du pain ou du riz.