Doenjang

Pasta de soja fermentada coreana, marrón e intensa, elaborada con bloques de meju (habas de soja fermentadas) macerados en salmuera. Es la base de sopas y guisos de la cocina coreana.

1 h
8 personas
Elaborada
Económico

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Ingredientes

500 g Meju (bloques de habas de soja fermentadas)
1,5 l Agua de manantial sin cloro
250 g Sal marina sin yodo
2 Chiles rojos secos (opcional, para el sabor)

Saumure

1 pizca Carbón vegetal limpio (opcional)

Preparación

Esteriliza un tarro de cristal grande y sus accesorios con agua hirviendo y déjalos secar del todo.
Disuelve la sal en agua tibia y deja enfriar completamente la salmuera.
Coloca los bloques de meju en el tarro y vierte la salmuera hasta cubrirlos por completo, añadiendo los chiles si los usas.
Cubre con una gasa y deja fermentar a temperatura ambiente, al abrigo de la luz, durante 6 a 8 semanas.
Cada semana, abre y comprueba el olor: debe ser suave y ligeramente dulce, no agrio ni mohoso.
Cuando la fermentación esté terminada, escurre el líquido y resérvalo: es el ganjang (salsa de soja coreana).
Aplasta los bloques de meju escurridos hasta obtener una pasta lisa y guárdala en un recipiente hermético en la nevera.