Fasolia bil-zeit (loubieh bi zeit)

Preparación

1. Despunta las judías verdes y pártelas por la mitad si hace falta.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y rehoga la cebolla picada durante 5 minutos, hasta que esté translúcida.
3. Añade el ajo machacado y el concentrado de tomate, y rehoga 2 minutos.
4. Incorpora las judías verdes y déjalas dorar unos minutos, removiendo.
5. Agrega los tomates triturados, el azúcar, la sal, la pimienta y el agua, y tapa.
6. Deja cocer a fuego lento entre 35 y 40 minutos, hasta que las judías estén bien tiernas y la salsa reducida. Sirve templada o a temperatura ambiente.