Carnes
Fenalår
El fenalår es una pierna de cordero salada y luego secada al aire frío de la montaña noruega, que le da una carne de color rojo oscuro y sabor intenso. Se corta en láminas finas y se sirve como embutido, tradicionalmente en Navidad.
Ingredientes
Ingredientes
Saumure
Especias y condimentos
Para acompañar
Preparación
- Mezcla la sal gruesa, el azúcar y los granos de pimienta triturados en una fuente honda y grande.
- Frota generosamente la pierna con esta mezcla, insistiendo en toda la superficie y en las zonas más gruesas de la carne.
- Colócala en una bolsa de alimentos cerrada o en un recipiente tapado y guárdala en la nevera de 5 a 7 días, dándole la vuelta cada día.
- Enjuaga la pieza con agua fría para quitar el exceso de sal y sécala con un paño limpio.
- Envuélvela en una muselina y cuélgala en un lugar fresco, bien ventilado y protegido de la luz durante 3 o 4 semanas.
- Revisa el aspecto con regularidad: la carne debe endurecerse y secarse sin enmohecer; limpia cualquier depósito blanco con vinagre de sidra.
- Cuando la carne esté firme al tacto, córtala en láminas finas con un cuchillo bien afilado y sírvela con pan de centeno.
Variantes y trucos
En la despensa. En un clima suave se puede dejar la pieza en una despensa ventilada, pero hay que vigilarla con más atención.
Versión rápida. Para tener sabor a fenalår sin esperar semanas, prepara una salmuera salada y sécala en la nevera unos días.
Más ideas
Noruega
Noruega
Noruega
Noruega
Noruega
Receta original de Ecomely.