Pescados
Rakfisk (pescado fermentado noruego)
Pescado de agua dulce, generalmente trucha o salmónido, salado y fermentado varias semanas en un recipiente. Su carne tierna y su aroma muy marcado lo convierten en una especialidad del valle de Valdres, que se come sobre pan con cebolla.
Ingredientes
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Preparación
- Lava el pescado, quita las escamas y las espinas, luego corta los filetes en trozos de unos 5 cm. Sécalos bien.
- Mezcla la sal gruesa, el azúcar y la pimienta. Frota cada trozo de pescado con esta mezcla, cubriendo bien la piel y la carne.
- Coloca los trozos en un recipiente de vidrio o acero inoxidable, presionándolos ligeramente. Tapa herméticamente y refrigera o guarda en una bodega fresca entre 4 y 6 °C.
- Deja fermentar de 3 a 4 semanas dando la vuelta a los trozos cada semana. Debe formarse un líquido en el fondo del recipiente, es normal.
- Al final de la fermentación, prueba un poco: la carne debe estar tierna y el olor ácido sin ser putrefacto. Si es así, enjuágalo rápidamente y sécalo.
- Corta el rakfisk en lonchas finas y sírvelo sobre pan de centeno con mantequilla, rodajas de cebolla roja, crème fraîche y eneldo.
Variantes y trucos
Versión más suave. Reduce la fermentación a 2 semanas y aumenta un poco el azúcar para obtener un sabor menos intenso.
Con lo que se encuentra aquí. La trucha ahumada del comercio puede sustituir al rakfisk en un plato rápido, pero no tendrá el sabor fermentado.
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Receta original de Ecomely.