Smalahove (cabeza de cordero ahumada noruega)

Cabeza de cordero partida, salada y luego ahumada y cocida al vapor, especialidad tradicional de Vestland, en Noruega. Se sirve sobre todo en otoño y en Navidad, acompañada de nabo aplastado y patatas hervidas.

3 h
4 personas
Media
Económico
🇳🇴 Noruega

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Ingredientes

1 Cordero (cabeza partida, sin orejas ni ojos)
60 g Sal gruesa
1 cda. Azúcar
2 l Agua fría para remojo

Accompagnements

1 kg Nabo sueco (rutabaga)
1 kg Patatas
50 g Mantequilla

Especias y condimentos

1 cdta. Pimienta negra

A tu gusto

1 cdta. Comino en polvo

Preparación

Pon la media cabeza de cordero en remojo con agua fría durante 12 horas en la nevera para desalarla un poco, cambiando el agua dos veces.
Escurre la cabeza y frótala con la sal gruesa, el azúcar y la pimienta. Deja reposar 24 horas en un lugar fresco, en un recipiente tapado.
Enjuaga la cabeza, colócala en una olla con agua fría y lleva a ebullición. Espuma, baja el fuego y deja cocer a fuego lento 2 horas y media.
Mientras tanto, pela el nabo y las patatas y córtalos en trozos grandes. Cuécelos juntos durante 30 minutos, hasta que se deshagan con facilidad.
Aplasta el nabo y las patatas con la mantequilla y una pizca de pimienta para obtener un puré rústico.
Escurre la cabeza de cordero, trincha la carne y sírvela caliente con el puré de nabo y patata.