Ostras fritas (蚵仔煎)

Preparación

1. Enjuaga las ostras con agua fría y escúrrelas bien.
2. Diluye la fécula y la harina en el agua para obtener una masa fluida, luego incorpora los huevos batidos y la sal.
3. Prepara la salsa calentando el kétchup, la salsa de soja, el azúcar y el agua, y espesa con la fécula de maíz diluida hasta obtener una textura que cubra la cuchara.
4. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y vierte la mitad de la masa.
5. Reparte la mitad de las ostras, los brotes de soja, la col y las cebolletas, y cubre con un poco más de masa.
6. Cocina 3 minutos, da la vuelta a la tortilla y continúa 2 minutos más, hasta que esté dorada y crujiente.
7. Corta en porciones, cubre con la salsa y sirve enseguida, con cilantro y pimienta blanca.