A-gei (tofu frito relleno de fideos)

Preparación

1. Remoja los fideos en agua tibia durante 20 minutos, luego escúrrelos y córtalos en trozos de 5 cm.
2. Corta el tofu en rectángulos gruesos de unos 6 x 4 cm y 1 cm de grosor, luego presiónalos suavemente entre dos paños para quitarles el agua.
3. Haz un corte a lo largo de cada trozo de tofu sin separarlo del todo, y mete dentro un puñado de fideos.
4. Reboza los trozos con maicena, dando pequeños golpecitos para quitar el exceso.
5. Calienta el aceite a 180 °C y fríe los a-gei durante 4 o 5 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes; escúrrelos sobre papel absorbente.
6. En una cacerola, calienta el agua con la salsa de soja, el vinagre y el azúcar, luego añade las cebolletas picadas y deja espesar 2 minutos.
7. Coloca los a-gei en cuencos, cúbrelos con la salsa, rocía con aceite de sésamo y espolvorea con cilantro antes de servir tibio.