Tofu apestoso (stinky tofu)

Preparación

1. Hierve el agua con la cebolleta, la col, los brotes de bambú, el ajo, el jengibre y la sal, y deja hervir a fuego lento 10 minutos.
2. Deja enfriar completamente la salmuera y luego fíltrala en un tarro limpio.
3. Corta el tofu en cubos grandes y colócalos en la salmuera, procurando que queden sumergidos.
4. Cierra el tarro y deja fermentar a temperatura ambiente de 2 a 3 días, hasta que el olor sea bien marcado.
5. Escurre los cubos y sécalos sobre papel absorbente.
6. Calienta el aceite a 180 °C y fríe los cubos de 3 a 4 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
7. Mezcla la salsa de soja, el vinagre y la salsa picante, y riega los trozos al servir.