Danbing (crepe enrollado)

Preparación

1. Mezcla la harina, la sal, el azúcar y el agua tibia hasta obtener una masa lisa. Amasa 5 minutos, luego cúbrela y deja reposar 20 minutos.
2. Divide la masa en 4 bolas, extiende cada una en un disco muy fino, unta con aceite y enróllalas en cilindros. Enrolla en espiral y aplánalas en forma de torta.
3. Cocina las tortas en una sartén seca bien caliente 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas en algunas zonas.
4. Mientras tanto, bate los huevos con una pizca de sal y revuélvelos en una sartén pequeña engrasada, dejándolos esponjosos y tiernos.
5. Extiende los huevos revueltos sobre una tortita caliente, añade el queso, el pepino y la salsa, y enrolla bien apretado.
6. Corta en diagonal por la mitad y sirve de inmediato mientras la tortita aún esté tierna.