Halwa-e Sohan (halva de azafrán)

Preparación

1. Tuesta las almendras laminadas y los pistachos en seco en una sartén durante 3 minutos, y resérvalos.
2. Derrite la mitad de la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.
3. Añade la harina y remueve constantemente durante 10 minutos, hasta que adquiera un color dorado y un aroma a avellana.
4. En otra cacerola, calienta el agua con el azúcar, el azafrán y el cardamomo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Vierte despacio el almíbar caliente sobre la mezcla de harina mientras bates, y luego añade el resto de la mantequilla.
6. Remueve a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la preparación se despegue de las paredes y forme una masa homogénea.
7. Extiende en una fuente engrasada, espolvorea con pistachos y almendras, deja templar y corta en rombos.