Hamhung naengmyeon

Preparación

1. Hierve el pescado con la cebolla en los 2 litros de agua durante 30 minutos a fuego medio, luego cuela el caldo y déjalo enfriar.
2. Pon el caldo en la nevera durante al menos una hora para que esté bien frío.
3. Cocina los fideos de batata en agua hirviendo según el tiempo del paquete, luego enjuágalos bien con agua fría.
4. Mezcla la pasta de chile, el chile en polvo, el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el ajo para preparar la salsa picante.
5. En un tazón, diluye una parte de la salsa en un poco de caldo frío para obtener un líquido picante y bien equilibrado. Rectifica la sal.
6. Reparte los fideos en cuatro cuencos, añade la pera, el pepino y el huevo cortado por la mitad.
7. Vierte el caldo helado, luego coloca una buena cucharada de salsa picante en el centro y decora con nori y cebollino.