Sopas
Jota
Sopa-guiso de Istria, a base de alubias, col fermentada y patatas, condimentada con panceta ahumada. Tradicionalmente se cuece a fuego lento durante mucho tiempo y se sirve muy caliente; es un plato de invierno muy reconfortante.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
454 kcal por ración
- Proteínas
- 20,8 g
- Hidratos de carbono
- 50,1 g
- de los cuales azúcares
- 5,5 g
- Grasas
- 15,1 g
- de las cuales saturadas
- 3,7 g
- Fibra
- 16 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- La víspera, pon las alubias en remojo en agua fría durante 12 horas y después escúrrelas.
- Sofríe la panceta cortada en dados en el aceite, luego añade la cebolla picada y el ajo. Deja dorar 5 minutos.
- Agrega el pimentón y el concentrado de tomate, remueve 1 minuto y después vierte las alubias y el agua. Añade el laurel.
- Lleva a ebullición, espuma y deja cocer tapado durante 1 hora y media, hasta que las alubias estén casi tiernas.
- Incorpora la col fermentada enjuagada y escurrida, junto con las patatas cortadas en dados grandes.
- Continúa la cocción 30 minutos a fuego muy suave, hasta que las patatas y las alubias estén muy tiernas.
- Rectifica la sazón con sal y pimienta, retira el laurel y sirve muy caliente con pan.
Variantes y trucos
Jota con salchicha. Añade una salchicha ahumada entera en la cocción durante la última media hora y sírvela en rodajas.
Versión rápida. Usa alubias en conserva, escurridas, añadiéndolas junto con la col: la cocción solo tardará unos 40 minutos.
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Receta original de Ecomely.