Kabkabou

Preparación

1. Pica las cebollas y machaca el ajo. Rehógalos en el aceite de oliva durante 8 minutos, hasta que estén transparentes.
2. Añade los trozos de pollo salados y pimentados, y dóralos 5 minutos por cada lado.
3. Incorpora el concentrado de tomate, el comino y el pimentón, y remueve 1 minuto.
4. Vierte el agua caliente, añade el azafrán disuelto en una cucharada de agua y deja hervir a fuego lento.
5. Tapa y cuece a fuego suave durante 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
6. Añade las aceitunas verdes y prolonga la cocción 10 minutos.
7. Rectifica la sazón y sirve caliente con sémola o pan.