Platos de diario
Pkaila (pkaila)
La pkaila es un guiso tunecino a base de malvas o acelgas, cebolla y aceite de oliva, a menudo con un toque de harissa. Se come tibia o a temperatura ambiente, tradicionalmente en primavera y durante el Ramadán.
Ingredientes
Ingredientes
Garniture
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Lava bien las hojas de malva o de acelga, retira los tallos gruesos y pícalas en trozos grandes.
- Corta las cebollas en juliana y pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio y rehoga las cebollas durante 8 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade el ajo, el concentrado de tomate, la harissa y el comino, y remueve 1 minuto.
- Agrega las hojas picadas por puñados, apretándolas a medida que se encogen, tapa y deja pochar 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
- Vierte 500 ml de agua caliente, añade los garbanzos, sala, pon pimienta y deja cocer tapado 30 minutos hasta que las hojas estén muy tiernas y la salsa cremosa.
- Fuera del fuego, incorpora el zumo de limón y las aceitunas, y rectifica la sazón.
- Deja templar antes de servir con pan y, si quieres, huevos duros y cilantro.
Variantes y trucos
Versión primaveral. Sustituye una parte de las malvas por espinacas frescas para un sabor más suave.
Con lo que se encuentra aquí. Las acelgas del mercado sustituyen muy bien a las malvas, y los garbanzos de bote ahorran mucho tiempo.
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Receta original de Ecomely.