Carnes
Tbikha
La tbikha es un guiso tunecino tradicional a base de calabaza roja o calabaza de invierno, cocinado a fuego lento con cordero o ternera, ajo y cilantro. Su sabor suave y aromático la convierte en un plato de fiesta y de cocina de invierno.
Ingredientes
Ingredientes
Bouillon
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Dora los trozos de cordero en el aceite de oliva a fuego vivo durante 5 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todas las caras.
- Añade las cebollas en juliana y el ajo picado, deja que se rehogen 5 minutos hasta que se ablanden.
- Incorpora el concentrado de tomate, el comino, el cilantro molido y la sal, y remueve 1 minuto.
- Vierte el agua caliente, añade el pimiento verde si lo usas, tapa y deja cocer a fuego lento 45 minutos.
- Agrega la calabaza en cubos y la mitad del cilantro fresco picado, y continúa la cocción tapado 30 minutos, hasta que la calabaza se deshaga pero conserve su forma.
- Aplasta algunos trozos de calabaza contra la pared de la olla para espesar ligeramente el caldo.
- Añade el vinagre, rectifica la sazón y espolvorea el cilantro fresco restante antes de servir bien caliente.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Sustituye el cordero por garbanzos cocidos y usa caldo de verduras.
Con lo que se encuentra aquí. Una calabaza butternut o moscada da un resultado muy parecido a la calabaza roja.
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Receta original de Ecomely.