Kabsa au poisson (kabsa samak)

Preparación

1. Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisse-le tremper 20 minutes.
2. Assaisonne les tranches de poisson avec le sel, le curcuma, le citron et un peu de poivre, puis fais-les dorer 3 minutes par face dans une poêle. Réserve.
3. Dans une grande cocotte, fais revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
4. Ajoute l'ail écrasé, la pâte de tomate et les tomates en dés, puis laisse réduire 5 minutes.
5. Incorpore les épices, puis le riz égoutté et remue 2 minutes pour l'enrober.
6. Verse l'eau ou le bouillon chaud, rectifie le sel et porte à ébullition.
7. Couvre et laisse cuire à feu très doux 18 minutes jusqu'à absorption complète.
8. Dispose les tranches de poisson sur le riz, couvre 5 minutes hors du feu, puis sers chaud.