Kazan kabob

Preparación

1. Derrite la grasa de cola en una gran cazuela a fuego medio hasta obtener unas 4 cucharadas de grasa clara.
2. Añade las cebollas en trozos grandes y deja que se doren suavemente durante 10 minutos.
3. Coloca los trozos de cordero encima, sazona con la sal, la pimienta, el comino y el picante, y tapa.
4. Deja cocer la carne a fuego muy suave 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelte su jugo.
5. Añade el concentrado de tomate, las patatas y la zanahoria cortadas en cuartos, sin agua.
6. Tapa de nuevo y continúa la cocción a fuego lento 35 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
7. Espolvorea con perejil picado y sirve caliente en la misma cazuela de cocción.