Halim

Preparación

1. Deja en remojo el trigo partido en agua fría durante 2 horas y escúrrelo.
2. Sofríe los trozos de cordero con las cebollas en rodajas y 30 g de mantequilla durante 10 minutos.
3. Añade el agua, la sal y la pimienta, y deja hervir suavemente 90 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
4. Retira la carne, desmenúzala finamente y reserva el caldo.
5. Añade el trigo escurrido al caldo y cuece a fuego lento 90 minutos removiendo con frecuencia, hasta lograr una consistencia de puré.
6. Vuelve a poner la carne desmenuzada, incorpora el resto de la mantequilla y el comino, y mezcla enérgicamente durante 5 minutos.
7. Sirve caliente, cubierto con mantequilla derretida y espolvoreado con perejil picado.