Preparación

Corta el cordero en trozos de 3 cm. Dóralos en el aceite caliente por tandas, durante 5 minutos.
Agrega las cebollas en juliana y deja que se doren poco a poco hasta que estén morenas, unos 10 minutos.
Incorpora las zanahorias en bastones, los pimientos en tiras y el concentrado de tomate, y mezcla durante 3 minutos.
Vierte el agua caliente, sazona y deja cocer tapado a fuego lento 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
Enjuaga el trigo partido y añádelo a la olla con un poco de agua si hace falta. Continúa la cocción 20 minutos removiendo.
Espolvorea con perejil picado, rectifica la sal y sirve bien caliente.

Versión con ternera. La carne de vaca para estofar también funciona muy bien; prevé una cocción de 1 h 30 antes de añadir el trigo.

Idioma