Khanom sai (boulettes de riz farcies)

Preparación

1. Dans une petite poêle sèche, fais griller le sésame à feu moyen 2 minutes, jusqu'à ce qu'il embaume, puis réserve-le.
2. Pour la farce, mélange la noix de coco râpée, le sucre et la moitié du sésame grillé. Fais chauffer le tout 3 minutes à la poêle en remuant, jusqu'à ce que le sucre fonde et colle légèrement, puis laisse refroidir.
3. Dans un saladier, verse la farine de riz, le sel et l'eau tiède petit à petit en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
4. Forme de petites boules d'environ 3 cm de diamètre. Creuse chacune au pouce pour former une coupelle.
5. Garnis chaque coupelle d'une cuillerée de farce, puis referme la pâte et roule la boule entre les paumes pour bien sceller.
6. Fais chauffer le lait de coco avec le sucre restant dans une casserole à feu doux, jusqu'à frémissement.
7. Plonge les boulettes dans le lait de coco frémissant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
8. Égoutte-les et roule-les dans le reste de sésame grillé avant de servir tièdes ou à température ambiante.