Khasi ko masu (curry de cordero gorkhali)

Preparación

1. Mezcla la carne con el yogur, el limón, parte del jengibre y del ajo, y deja marinar 1 hora en frío.
2. Dora las cebollas en rodajas en el aceite a fuego medio durante 15 minutos, hasta que estén bien doradas.
3. Añade el resto del jengibre y el ajo, luego los tomates rallados, y deja reducir 5 minutos.
4. Incorpora la cúrcuma, el comino, el garam masala y los chiles, y rehoga 2 minutos.
5. Agrega la carne escurrida, sofríela 5 minutos, luego vierte el agua caliente y la sal. Tapa y cuece a fuego lento 1 hora, removiendo de vez en cuando.
6. Termina con el cilantro picado y sirve con el arroz.