Salsas y bases

Kiselo zelje (chucrut macedonio)

El chucrut a la macedonia: col blanca fermentada en una salmuera ligera aromatizada con comino. Crujiente y ácido, acompaña las carnes a la parrilla y los platos de invierno, sobre todo en las familias que fermentan su propia reserva.

30 min
4 personas
Media
Económico
🇲🇰 Macedonia del Norte

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Ingredientes

Especias y condimentos

Granos de pimienta

A tu gusto

1 Zanahoria rallada

Para acompañar

Carne a la parrilla (kebab o kebapi)

Información nutricional

84 kcal por ración

Proteínas: 6,8 g
Hidratos de carbono: 5 g
de los cuales azúcares: 4,9 g
Grasas: 2,3 g
de las cuales saturadas: 0,3 g
Fibra: 7,8 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Quita las hojas dañadas de la col, córtala en cuartos, retira el troncho y corta finamente los cuartos.
Disuelve la sal en agua fría para obtener una salmuera y déjala reposar unos minutos.
En un tarro grande limpio o una tinaja de barro, pon una capa de col, espolvorea comino y algunos granos de pimienta, y apisona bien con el puño.
Repite las capas hasta acabar con la col, intercalando hojas de laurel entre ellas.
Vierte la salmuera fría hasta cubrir por completo la col, y pon encima un plato con peso (un tarro de agua) para que nada sobresalga.
Tapa con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente (18 a 22 °C) durante 2 a 3 semanas, probando a partir del día 10.
Cuando tenga el sabor ácido que te guste, pásalo a la nevera; la col se conserva varios meses en su salmuera.

Variantes y trucos

Versión rápida. Para un chucrut listo en 3 días, ralla la col y masájala con la sal, déjala reposar 1 hora, y luego métela apretada en un tarro y refrigérala.

Con lo que hay aquí. La sal gruesa sin yodo puede sustituirse por sal de cocina sin yodo; si no encuentras comino, usa semillas de hinojo.