Platos de diario

Kislo zelje (chucrut)

El chucrut esloveno: col blanca fermentada con sal y semillas de comino, crujiente y ácida. Se sirve caliente como acompañamiento de carnes ahumadas o embutidos, sobre todo en invierno.

1 h 10
4 personas
Media
Económico
🇸🇮 Eslovenia

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Ingredientes

Especias y condimentos

Pimienta negra
1 Hoja de laurel

A tu gusto

1 cda. Azúcar

Información nutricional

186 kcal por ración

Proteínas: 10,2 g
Hidratos de carbono: 10,8 g
de los cuales azúcares: 8,5 g
Grasas: 8,6 g
de las cuales saturadas: 1,1 g
Fibra: 12,3 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Quita las hojas exteriores de la col, córtala en cuatro, retira el troncho y pícala finamente.
Pon la col en un gran cuenco, espolvoréala con sal y masajéala con fuerza con las manos durante 5 minutos hasta que suelte su jugo.
Apelmaza la col en un tarro de cristal o de barro, añade las semillas de comino, tapa y deja fermentar de 2 a 3 semanas en un lugar fresco, apretando de vez en cuando.
Para servir, rehoga la cebolla picada en el aceite, añade el chucrut escurrido con un vaso de agua, el laurel y la pimienta, tapa y deja cocer 40 minutos; al final espolvorea con harina para ligarlo.