Carnes
Lechona
Plato festivo de las regiones de Tolima y Huila, en el que un cerdo entero se rellena de arroz, guisantes secos, cebolla y especias, y luego se cocina lentamente al horno. Tradicionalmente se sirve en fiestas y grandes reuniones familiares.
Ingredientes
Ingredientes
Farce
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- La víspera, pon los guisantes secos en remojo con agua fría, luego cuécelos 45 minutos a fuego lento y escúrrelos.
- Corta la carne en trozos grandes, frótala con el ajo machacado, la sal, la pimienta, el comino y la cúrcuma, y déjala marinar una noche en la nevera.
- Sofríe la cebolla y los pimientos picados en aceite durante 10 minutos, luego mézclalos con el arroz cocido y los guisantes secos.
- Añade los guisantes frescos y el cilantro picado, y rectifica la sazón del relleno.
- Precalienta el horno a 180 °C. Coloca las hojas de plátano sobre una bandeja grande, pon la carne en el centro y el relleno encima.
- Cierra las hojas formando un paquete bien apretado y envuelve todo con papel de aluminio para evitar fugas.
- Hornea de 4 a 5 horas a 160 °C controlando la humedad; sirve caliente cortando la lechona en rodajas.
Variantes y trucos
Versión simplificada. Usa una cazuela tapada en el horno con 1,5 kg de panceta de cerdo y reduce la cocción a 2 horas.
Con lo que se encuentra aquí. Si no hay hojas de plátano, envuelve bien el paquete en papel de horno y después en aluminio.
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Receta original de Ecomely.