Linzer Augen (ojos de Linz)

Preparación

1. Mezcla la harina, la almendra en polvo, la canela, la sal y el azúcar glas en un bol.
2. Añade la mantequilla fría y frota con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa.
3. Incorpora la yema y la ralladura de limón, y amasa rápidamente para formar una bola lisa.
4. Envuelve la masa en film y deja reposar 1 hora en la nevera.
5. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la masa en un grosor de 3 mm y corta discos de 5 cm; corta después la mitad de ellos con un agujerito en el centro.
6. Coloca las galletas en una bandeja con papel de horno y hornea de 8 a 10 minutos, hasta que apenas se doren.
7. Deja enfriar del todo. Unta de mermelada los discos enteros y luego cúbrelos con los discos agujereados.
8. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.