Madame Ketto (crêpe créole)

Preparación

1. Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, la levure, le sel et la noix de coco râpée.
2. Dans un autre bol, bats les œufs avec le lait, le beurre fondu et la vanille.
3. Verse le liquide sur les ingrédients secs et mélange à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux.
4. Laisse reposer la pâte 10 minutes pour que la farine s'hydrate.
5. Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen et huile-la légèrement.
6. Verse une grosse louche de pâte et étale-la en disque d'environ 15 cm, sans chercher à la rendre très fine.
7. Fais cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré, puis retourne et cuis encore 2 minutes.
8. Sers tiède, éventuellement saupoudré de cannelle.