Mansaf (plato jordano, muy popular en el norte de Arabia Saudita)

Preparación

1. Rehidrata el jameed en 1 l de agua tibia durante 2 horas, y luego aplástalo con un tenedor hasta obtener un líquido liso.
2. Dora el cordero en el aceite a fuego alto, hasta que los trozos estén bien dorados por todos lados.
3. Añade la cebolla en juliana, el ajo machacado y el cardamomo, y deja que se rehogue durante 3 minutos.
4. Vierte el jameed rehidratado sobre la carne, tapa a medias y deja cocer a fuego suave unos 1 h 30, hasta que la carne esté muy tierna.
5. Mientras tanto, tuesta los piñones y las almendras en la mantequilla hasta que estén dorados.
6. Cuece el arroz basmati en agua con sal y colócalo en una fuente grande.
7. Dispón los trozos de cordero sobre el arroz y cúbrelos con la salsa de jameed.
8. Decora con piñones, almendras y mantequilla clarificada, y sirve con el pan plano.