Mpahla (salsa de cacahuete con verduras)

Preparación

1. Pela la calabaza y córtala en cubos de unos 2 cm. Pica la cebolla en dados pequeños y machaca el ajo. Pela la zanahoria si la usas y córtala en rodajas.
2. En una cacerola grande, calienta el aceite y rehoga la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté dorada. Añade el ajo y los tomates troceados, y cocina 5 minutos más.
3. Agrega la calabaza, la zanahoria y el pimentón, y mezcla para que las verduras se impregnen bien.
4. Vierte el agua, tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las verduras empiecen a deshacerse.
5. En un bol, diluye la mantequilla de cacahuete con 3 o 4 cucharadas del líquido de cocción hasta obtener una pasta lisa.
6. Incorpora esta mezcla a la cacerola y remueve con suavidad.
7. Deja cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa quede untuosa y las verduras tiernas.
8. Sazona con sal y pimienta, añade el pimiento verde picado si lo usas, y sirve caliente.