Naleśniki

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal, y haz un hueco en el centro.
2. Vierte los huevos, la mitad de la leche y la vainilla, y bate suavemente incorporando la harina poco a poco hasta obtener una masa lisa.
3. Añade el resto de la leche y el agua con gas, y después la mantequilla derretida. Deja reposar la masa 20 minutos a temperatura ambiente.
4. Para el relleno, mezcla el queso blanco con el azúcar, la yema de huevo y la ralladura de limón, y añade las pasas si las usas.
5. Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio-alto, vierte un cucharón fino de masa e inclina la sartén para repartirla.
6. Cocina 1 o 2 minutos hasta que el borde se despegue, dale la vuelta y cocina 30 segundos más. Repite con el resto de la masa.
7. Rellena cada crepa con el queso dulce o la mermelada, enróllala o dóblala en cuatro y sírvela tibia.