Pączki (buñuelos polacos)

Preparación

1. Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar y deja reposar 10 minutos, hasta que la superficie haga espuma.
2. Mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal y la ralladura. Añade la leche con levadura y los huevos batidos, y amasa 10 minutos.
3. Incorpora la mantequilla blanda en trozos pequeños y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes.
4. Deja levar la masa tapada en un lugar templado hasta que doble su volumen, unos 90 minutos.
5. Desgasifica la masa, divídela en 16 bolas y deja que levanten 30 minutos sobre una superficie enharinada.
6. Calienta el aceite a 170 °C y fríe los buñuelos 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados.
7. Escúrrelos sobre papel absorbente, rellénalos con la manga pastelera y la confitura, y espolvorea con azúcar glas.