Pan Borodinski (pan de centeno con cilantro)

Preparación

1. La víspera, mezcla 50 g de harina de centeno con 50 ml de agua tibia y deja reposar 12 horas a temperatura ambiente para obtener la masa madre.
2. En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia con la melaza. Añade la masa madre, la harina de centeno, la de trigo, la sal, el cacao y las especias.
3. Amasa unos 8 minutos hasta obtener una masa suave pero pegajosa, y luego añade el aceite y sigue amasando 2 minutos.
4. Tapa y deja levar 1 hora y 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que la masa doble su volumen.
5. Forma una hogaza redonda o alargada, colócala sobre una bandeja con papel de horno, tapa y deja levar 45 minutos más.
6. Precalienta el horno a 220 °C. Haz unos cortes en la superficie y hornea 15 minutos; baja a 190 °C y prosigue 35 minutos más.
7. Comprueba la cocción golpeando la base: debe sonar hueca. Deja enfriar del todo sobre una rejilla antes de cortar, o la miga quedará pegajosa.