Sopas
Rassolnik
Sopa rusa agridulce a base de pepinillos en salmuera, cebada perlada y riñones o hígado de ternera. Muy aromática, se toma caliente, con una cucharada de crema agria.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Deja los riñones en remojo 30 minutos en agua fría, luego quítales la membrana y córtalos en trozos pequeños. Corta el hígado en dados.
- Cuece la cebada perlada 30 minutos en agua hirviendo y escúrrela.
- Lleva el caldo a ebullición con los riñones y el laurel, y deja cocer a fuego lento 30 minutos.
- Añade las patatas y la cebada cocida, y continúa la cocción 15 minutos.
- Mientras tanto, rehoga en aceite la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil ralladas; añade el concentrado de tomate y el hígado. Cocina 5 minutos.
- Corta los pepinillos en tiras finas y añádelos a la sopa junto con el sofrito de verduras y la salmuera.
- Deja cocer 15 minutos, rectifica la sazón y sirve caliente con una cucharada de crema agria.
Variantes y trucos
Sin menudillos. Sustituye riñones e hígado por 300 g de ternera para estofar cortada en cubos, que se añaden con el caldo.
Con lo que hay aquí. Los pepinillos al eneldo van perfectamente; añade una pizca de eneldo seco para recuperar el sabor.
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Receta original de Ecomely.