Pasulj

Preparación

1. Escurre las alubias remojadas, enjuágalas y hiérvelas 10 minutos en agua fría, luego tira esa agua.
2. Sofríe la cebolla, el pimiento y el apio picados en el aceite hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.
3. Añade la carne ahumada cortada en trozos y deja que se dore 5 minutos.
4. Fuera del fuego, incorpora el pimentón y enseguida el tomate rallado y el puré de tomate para que el pimentón no se queme.
5. Añade las alubias, el laurel y el agua, lleva a ebullición y baja el fuego.
6. Deja cocer tapado de 1 h 30 a 2 h, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si hace falta.
7. Al final de la cocción, aplasta algunas alubias contra la pared de la cazuela para espesar, rectifica la sal y la pimienta y añade el ajo machacado.
8. Sirve bien caliente con pan y pimientos en vinagre.