Paté rumano (pateu de casă)

Preparación

1. Corta el hígado en trozos y saltéalo 5 minutos en una sartén con 20 g de mantequilla, hasta que ya no esté rosado por dentro.
2. En otra sartén, derrite el tocino, luego añade las cebollas en juliana y deja que se pochen 10 minutos a fuego suave hasta que estén bien doradas.
3. Agrega el ajo y el concentrado de tomate, y cocina 2 minutos más removiendo.
4. Tritura finamente el hígado, las cebollas y el tocino con el perejil picado, y luego incorpora la carne picada cruda y mezcla con las manos.
5. Sazona con sal, pimienta y pimentón, y añade los huevos batidos y el resto de la mantequilla derretida. La farsa debe quedar lisa y homogénea.
6. Vierte la preparación en un molde de plum-cake untado con mantequilla y cúbrelo con papel de aluminio.
7. Hornea al baño maría, a 180 °C, durante unos 60 minutos, hasta que un palillo salga seco.
8. Deja enfriar por completo antes de desmoldar. El paté se conserva en frío 3 días y se sirve frío, en lonchas finas.