Salchichas de Pleșcoi

Preparación

1. Corta el cordero y el tocino en trozos, luego pícalos con cuchillo o en la picadora de agujeros grandes.
2. Machaca el ajo con la sal, después mézclalo con la carne, la pimienta, el pimentón, la guindilla y el comino.
3. Amasa durante 3 minutos para repartir bien las especias y ligar la farsa.
4. Rellena las tripas naturales con un embudo, apretando bien, y pincha la superficie para evacuar el aire.
5. Ata las salchichas en trozos de unos 15 cm.
6. Seca las salchichas durante 2 días en un lugar fresco y aireado, a unos 12 °C.
7. Ahúmalas 2 horas con leña de haya, o mételas al horno a 80 °C con la puerta entreabierta durante 2 horas.
8. Deja reposar toda la noche antes de servir frías, en lonchas finas.