Pavlišovský řízek (escalope de Pavlišov)

Preparación

1. Aplana los filetes entre dos hojas de film transparente hasta que tengan unos 5 mm de grosor, y sazónalos con sal y pimienta.
2. Pasa cada filete por la harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado, presionando bien.
3. Rehoga cinco minutos las cebollas picadas en la manteca, añade el chucrut escurrido y la hoja de laurel, y deja cocer a fuego lento 15 minutos.
4. Calienta el aceite o la manteca en una sartén grande a fuego medio-alto.
5. Fríe los filetes de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro.
6. Mientras tanto, calienta los houskové knedlíky al vapor o en agua hirviendo a fuego suave, luego córtalos en rodajas y dóralos en mantequilla.
7. Escurre los filetes sobre papel absorbente y sírvelos con el chucrut caliente, los knedlíky dorados y un chorrito de limón.