Preparación

Haz un corte poco profundo en cuadrícula en la piel de la paletilla. Tritura el ajo, el comino, la mejorana, sal, pimienta y pimentón, y frota la carne con esta pasta.
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el cerdo con la piel hacia arriba en una fuente, vierte 20 cl de agua en el fondo y hornea durante 2 h 30, regando cada 30 minutos.
Mientras tanto, prepara los knedlíky: corta los panecillos en dados, riégalos con leche tibia y déjalos reposar 15 minutos. Mezcla con la harina, los huevos, la levadura y la sal hasta obtener una masa suave.
Forma 4 bolas grandes, cuécelas en agua salada apenas hirviendo, tapadas, durante 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Deben quedar firmes y bien hinchadas.
Para la col, derrite la manteca en una cacerola, añade la cebolla en tiras y deja dorar. Agrega la col y la manzana, tapa y deja que se ablande a fuego lento durante 20 minutos.
Espolvorea con azúcar, añade el vinagre y un poco de agua, incorpora la alcaravea y deja cocer 20 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Saca el cerdo cuando la piel esté bien crujiente y la carne tierna. Deja reposar 10 minutos y luego córtalo en lonchas.
Corta los knedlíky en rodajas gruesas, saltéalos con mantequilla y sirve con el cerdo, la col estofada y la mostaza.

Versión con cerveza. Sustituye la mitad del agua de cocción del cerdo por la cerveza oscura para una salsa más redonda.

Knedlíky de patata. Sustituye la masa de pan por 500 g de patatas cocidas y machacadas, 150 g de harina y 1 huevo.

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