Preparación

Precalienta el horno a 180 °C. Retira las menudencias y el exceso de grasa, pincha la piel del ganso con un tenedor sin atravesar la carne y frótalo con sal, pimienta, mejorana y ajo machacado.
Coloca el ganso sobre una rejilla encima de una fuente para recoger la grasa, y hornea unas 2 horas y 30 minutos, pinchándolo de nuevo cada 30 minutos y retirando la grasa según se acumule.
Mientras tanto, corta la lombarda y las cebollas en tiras finas, rehógalas con el azúcar hasta caramelizar, y añade el vinagre, el vino o el zumo de manzana y las manzanas en dados. Tapa y deja cocer 1 hora.
Para los knedlíky, corta el pan en dados, empápalo con la leche tibia mezclada con los huevos y la sal, deja reposar 15 minutos, forma bolas y cuécelas 15 minutos en agua hirviendo a fuego suave.
Comprueba la cocción del ganso: la carne debe estar bien hecha y la piel parda y crujiente. Deja reposar 15 minutos antes de trinchar.
Sirve el ganso con la lombarda, los knedlíky en rodajas y la salsa de cocción desengrasada.

Versión con la grasa de ganso. Guarda la grasa recogida para freír patatas o untar pan de centeno, un clásico checo.

Con pato. Para una comida más sencilla, sustituye el ganso por un pato y reduce la cocción a unas 1 hora y 45 minutos.

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