Pečená kachna (pato asado con knedlíky)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Seca el pato, pincha la piel con un tenedor y frótalo con sal, pimienta, comino y ajo machacado.
2. Coloca el pato sobre una rejilla encima de una fuente y hornea unas 2 horas, pinchando la piel y retirando la grasa de vez en cuando.
3. Durante la cocción, carameliza las cebollas con el azúcar, añade la lombarda en tiras, el vinagre, las manzanas en dados y un poco de agua. Deja cocer 1 hora removiendo.
4. Para los knedlíky, mezcla el pan en dados con la leche tibia y el huevo batido, forma bolas y cuécelas 15 minutos en agua hirviendo a fuego suave.
5. Cuando la piel esté dorada y crujiente, deja reposar el pato 10 minutos antes de trincharlo.
6. Sirve el pato con la lombarda, los knedlíky en rodajas y un hilo de jugo de cocción.