Pinjaram cake

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C, engrasa un molde redondo de 20 cm y fórralo con papel de horno.
2. Bate los huevos con el azúcar de palma hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen, unos 4 minutos.
3. Añade la mantequilla derretida y la leche de coco, y mezcla con suavidad.
4. Tamiza la harina de arroz, la maicena, la levadura, el cardamomo y una pizca de sal, y ve incorporándolos a la mezcla en tres veces.
5. Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y espolvorea las pasas si las usas.
6. Hornea entre 40 y 45 minutos, hasta que un cuchillo clavado en el centro salga seco.
7. Deja templar 10 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla.