Apam johol (Apam Johol)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina de arroz, la levadura y la sal.
2. En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar moreno hasta que queden ligeramente espumosos.
3. Agrega la leche de coco a los huevos, luego vierte esta mezcla poco a poco sobre la harina, batiendo para obtener una masa lisa y fluida.
4. Derrite el azúcar de palma con el agua en un cazo a fuego suave, hasta obtener un almíbar espeso, y luego incorpóralo a la masa.
5. Deja reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente.
6. Calienta una sartén antiadherente con tapa y un poco de aceite, vierte un cucharón de masa y agrega unas bayas o pasas.
7. Tapa y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y la base esté bien dorada.
8. Sirve tibio, doblando el panqueque por la mitad.