Karas (pastel malayo de azúcar de palma y coco)

Preparación

1. Derrite el azúcar de palma en el agua tibia a fuego suave y luego cuela el almíbar para quitar las impurezas.
2. Mezcla la harina de arroz con el almíbar y el extracto de pandan hasta obtener una masa suave y lisa.
3. Para el relleno, calienta el coco rallado con el azúcar de palma y una pizca de sal durante 10 minutos, hasta que quede seco y caramelizado.
4. Forma bolitas pequeñas de masa, aplánalas en la palma de la mano e haz un hueco en el centro.
5. Rellena cada cáscara con el relleno de coco, ciérrala y da forma de bolita pequeña.
6. Cuece los karas al vapor durante 15 minutos, o fríelos ligeramente en aceite hasta que estén dorados.
7. Deja enfriar antes de servir.