Pljeskavica

Preparación

1. Ralla finamente la cebolla y machaca el ajo, y mézclalos con la carne picada, la sal, la pimienta, el pimentón y la guindilla.
2. Añade el bicarbonato y el agua helada, y amasa durante 3 minutos hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa.
3. Deja reposar la carne 30 minutos en el frío para que los sabores se repartan.
4. Divide la masa en 4 bolas y aplánalas a mano sobre una superficie húmeda para formar tortas gruesas de unos 1,5 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
5. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego vivo, o una parrilla, hasta que empiece a humear ligeramente. Coloca las tortas y cocínalas de 4 a 5 minutos por cada lado, sin darles la vuelta con demasiada frecuencia.
6. Comprueba la cocción cortando el centro: la carne debe estar hecha pero aún jugosa. Deja reposar 2 minutos.
7. Calienta los panes, rellénalos con lechuga, cebolla roja y kajmak, y coloca encima la pljeskavica.