Lutefisk (bacalao seco remojado en lejía)

Preparación

1. Deja el bacalao seco en remojo en agua fría durante 4 o 5 días, cambiando el agua dos veces al día, hasta que recupere volumen y flexibilidad.
2. Escurre el pescado y córtalo en trozos de unos 8 cm. Disuelve la sosa cáustica en 2 l de agua fría, removiendo con una cuchara de madera y protegiendo las manos con guantes.
3. Coloca el pescado en la solución alcalina, tápalo y déjalo reposar 2 días en un lugar fresco, dándole la vuelta a los trozos una vez al día.
4. Enjuaga el pescado largamente con agua fría del grifo durante 1 hora para quitar todo rastro de sosa, y luego déjalo en remojo otras 2 horas en agua fría renovada.
5. Pon el lutefisk en un escurridor, cúbrelo con un paño húmedo y cuécelo al vapor de 25 a 30 minutos, hasta que la carne se desmenuce en grandes lascas.
6. Mientras tanto, pela las patatas y hiérvelas en agua con sal durante 20 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese con facilidad.
7. Cuece los guisantes 5 minutos en agua hirviendo con sal y escúrrelos. Si usas tocino, dóralo en una sartén sin grasa hasta que esté crujiente.
8. Derrite la mantequilla a fuego suave con el perejil y una pizca de sal. Sirve el lutefisk caliente con las patatas, los guisantes, la mantequilla con perejil y el tocino si lo usas.