Rogel (tarta rogel)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y corta la masa de hojaldre en 3 o 4 discos del mismo diámetro, ayudándote de un molde o un plato.
2. Pincha la masa con un tenedor y hornea los discos sobre una bandeja con papel de horno de 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados. Deja que se enfríen por completo.
3. En un cazo, calienta el azúcar con el agua hasta obtener un almíbar a unos 118 °C. Si no tienes termómetro, debe formar un hilo fino entre dos dedos.
4. Monta las claras a punto de nieve firme en un bol limpio. Vierte el almíbar caliente en hilo continuo sobre las claras mientras bates, y sigue batiendo hasta que el merengue enfríe y quede brillante.
5. Extiende una capa de dulce de leche sobre cada disco de masa y apílalos, terminando con un disco liso encima.
6. Cubre la parte superior y los laterales de la tarta con el merengue italiano usando una espátula, y espolvorea coco si lo usas.
7. Pasa la tarta por el grill unos instantes para dorar el merengue, vigilándola de cerca. Deja reposar en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.