Matambre arrollado

Preparación

1. Extiende la carne plana sobre la tabla. Si es gruesa, ábrela ligeramente a lo largo para que quede fina, y sazónala con sal, pimienta y pimentón.
2. Cubre la superficie con mostaza, luego coloca las lonchas de jamón, las zanahorias y los pimientos cocidos en tiras, los guisantes y los huevos duros en cuartos.
3. Enrolla la carne bien apretada sobre el relleno y átala con cuerda en varios puntos para que conserve su forma.
4. En una olla grande, lleva el agua a un hervor suave con el ramillete de hierbas, la zanahoria, la cebolla con clavo y una buena pizca de sal.
5. Introduce el rollo en el caldo, tapa y deja cocer a fuego muy suave durante unas 2 horas, sin hervir con fuerza.
6. Comprueba la cocción pinchando el rollo: la aguja debe salir sin resistencia. Deja que se enfríe en su caldo.
7. Una vez frío, quita la cuerda y corta el matambre en lonchas finas, para servir con ensaladilla rusa y pan.