Rôti du dimanche (Sunday roast)

Preparación

1. Saca el asado de la nevera una hora antes de cocinarlo, sálalo y pimiéntalo generosamente.
2. Precalienta el horno a 220 °C. Pela las patatas, córtalas en trozos grandes, hiérvelas 5 minutos, luego escúrrelas y agítalas en la cazuela para que su superficie quede harinosa.
3. Para el Yorkshire pudding, mezcla la harina, la sal, los huevos y la leche hasta obtener una masa lisa, y déjala reposar 20 minutos.
4. Calienta el aceite en una fuente de horno durante 5 minutos, sella el asado por todos sus lados y colócalo sobre las verduras cortadas en trozos grandes. Mete al horno 20 minutos.
5. Baja el horno a 180 °C y prosigue la cocción 40 minutos para una carne rosada, regando una vez con su grasa. Saca el asado y déjalo reposar 15 minutos bajo papel de aluminio.
6. Mientras tanto, asa las patatas en la grasa caliente durante 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
7. Vierte la masa del Yorkshire en moldes de magdalenas engrasados muy calientes y hornea de 20 a 25 minutos a 220 °C, hasta que estén bien hinchados y dorados.
8. Para la salsa, desglasa la fuente de cocción con el caldo, mezcla la mantequilla con la harina, incorpora la mostaza y deja espesar 3 minutos removiendo.